mousseline de noix façon nougatine

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de sucre
100 g d'eau
100 g de cerneaux de noix
30 cl de crême liquide entière
qques gouttes de citron


concasser les noix en petits morceaux mais pas en miettes (faites-le au couteau )


Faire cuire l'eau et le sucre pour obtenir un caramel bien blond et coloré avec 2/3 gouttes de citron .

Ajouter les noix et les enrober de caramel toujours sur le feu .

Ajouter  10 cl de crême liquide puis remuez et laissez bouillir quelques instants mais pas bruler.


Mettre dans un récipient et laisser refoidir complétement.


Mettre quelques minutes 20cl de crême au congélateur pour qu'elle soit bien froide puis montez la en chantilly
.

Melanger la pâte de noix avec la chantilly.

Remettre au frais pendant 2 heures et présenter dans un grand verre ou une coupe.





NB: vous pouvez arroser de chocolat si vous le désirez.