la-cuisine-de-willy

Ingredients : pour 4 tartelettes :
1 rouleau de pâte brisée
6 petits suisses à 40 %
3 jaunes d'oeufs
112 g de sucre
Poudre de cacao (style Van Houten )




Foncer les moules à tarte .Piquer la pâte et les faire cui à blanc à 180 ° pendant 20 minutes
Mettre du papier sulfurisé avec des haricots secs pour éviter que la pâte gonfle.




Pendant que cela cuit ,mélanger les petits suisses,les jaunes d'oeufs et le sucre.





Sortir du four les tartelettes,retirer le papeir et les haricots


Remplir les moules avec la crême de petits suisses



Remettre au four pendant 30 minutes.

Démouler .


Laisser refroidir et saupoudrer de chocolat amer.
Ajouter une noix de pécan.

Voici une recette de couscous rapide à faire :(je dis rapide car la viande est toute prête mais si vous voulez choisir une autre viande ,vous la coupez en morceaux (agneau par exemple) et vous la faite revenir à l'huile d'olive et vous les rajoutez au légumes dès le début)
Vous pouvez aussi faire cuire des merguez à la poèle et cette fois vous les rajouterez plutôt à la fin de la cuisson)
Pour le poulet ,faites le rotir avant et le rajouter avec les courgettes et les pois chiche à 3/4 de cuisson
.
Ingrédients

Courgettes
Navets
Aubergines
Tomates pelés en boite
1 boite de pois chiches
Oignons
Carottes
Concentré de tomate

(les quantités sont fonction de votre nombre d'invités)

Viandes
Bouchées d'agneau de chez Picard 
Boulettes de chez Picard aussi


Ras el Hanout et épices à couscous en sachet

Epluchez vos légumes
Mettre tous les légumes dans votre cocotte (sauf les courgettes et les pois chiches )

Melanger de l'eau avec vos epices

et couvrez vos légumes avec cette eau épicée.Soyez généreux en épices.IL faut au moins 1,l d'eau épicée.

Ajouter vos tomates pélées et du concentré de tomate.
Laisser mijoter pendant 1 h15 puis rajouter ves courgettes et vos pois chiches
 
Ajouter également vos viandes (boulettes et bouchées) et continuer à laisser mijoter pendant 30 bonnes minutes.
Préparer votre semoule et à table.
Le couscous peut se faire à l'avance et se réchauffe parfaitement bien mais vous faites toujours la semoule au dernier moment.

Voici la recette du "succès lenôtre "....bon à vous de faire "levôtre"
C'est une approche assez fidèle et plus économique pour épater vos invités.

Ingrédients pour la meringue macaronnée.

3 blancs d'oeufs
50 g d'amandes en poudre
50 g de sucre glace
60 g de sucre semoule
amandes effilés

Pour la crême au beurre praliné:

 

1 blanc d'oeuf

60g de sucre

75 g de beurre

50 g de praliné au sucre cuit (en vente chez Détou 58 rue Tiquetonne 75002 Paris ou toutes les boutiques spécialisées dans la patisserie )
)
pour le décor :
des grains de pralinés (en vente chez Detou aussi....je n'ai aucune action dans cette boutique mais on me demande souvent ou je trouve mes ingrédients et là-bas c'est une véritable caverne d'ali baba pour les patissiers)
Du sucre glace.

Battez les blancs d'oeufs très ferme.

 

Ajouter le mélange amandes/sucre glace/sucre en poudre que vous verserez en pluie fine en le mettant dans une passoire.

 

Mélanger très délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

Mettez dans votre poche à douille et faire des cercles sur une feuilles de papier sulfurisé.

Vous pouvez en faire un grand et vous faites 2 cercles de même dimension ou plusieurs petits comme j'ai fait.

 
Laissez cuire à four doux (110°) pendant 2 heures.
Vous pouvez toucher du doigt pour vérifier la cuisson.Il faut que la macaron soit dur.


Préparez la crême praliné.

Battre en pommade le beurre et le praliné .

Battre le blance en neige et rajoutez le sucre.

 

 

Incorporez la pommade beurre/praliné dans le blanc d'oeuf.



Laissez refroidir  15 minutes environ au frigo et prenez une poche à douille à embout cannelé.
Versez des petits tasde crême praliné judicieusement répartis sur les cercles de pâte meringués.

Recouvrir du deuxième disque puis saupoudrez  de sucre glace à l'aide d'une passoire.

Ajoutez quelques grains de pralinés et mettre au frigo pendant 24 heures (très important) et dégustez  le lendemain.

Ingrédients:
100 g de jus d'orange
250 g de sucre
75 g de farine
125 g d'amandes éffilées
100 g de beure pomade
quelques gouttes de vanille

Préparer le beurre en pommade puis mettre le sucre la farine les amandes et la vanille.

Faire des petits tas sur la plaque de votre four ou vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire à 180 ° jusqu'à coloration

Comme vous le voyez cela à tendance à s'étaler.C'est pas grave.Vous les cassez et les mettez au frigo 24 heures car ils n'en seront que meilleur.

Un ami habitant Bordeaux m'a mis au défi de faire des cannelés aussi bon que ceux qu'il trouve à Bordeaux.
Pari réussi m'a t' il dit.......sans prétention...et je vous livre la recette.
Ingrédients: pour 16 cannelés soit 2 moules de 8 :
1/2 litre de lait
1pincée de sel
2oeufs entiers
2 jaunes
3 cu à soupe de rhum
200g de sucre
1 gousse de vanille bourbon (ou de l'extrait de vanille liquide dosée à 400 )
30 g de beurre
.
Faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille.

Mélanfer farine,sucre,puis les oeufs.

Verser le lait bouillant dessus puis mélanger pour obtenir une pâte bien fluide.Si vous avez choisi de la vanille liquide il faut la mettre à ce moment là.(n-hesitez pas à avoir la main lourde)

Ajouter le rhum.

Laisser reposer au frigo pendant 24 heurs..Cette étape est indispensable !!!!!
Remplir vos moules au 3/4.

Et laisser cuire à 240° pendant 12 minutes puis à 180 ° pendant 1H20 .
La cuisson est primordiale pour obtenir un croustillant dessus et un moelleux dedans.
Démouler avant qu'ils ne soient froid mais pas trop chaud.